餐廳里的葡萄酒會出現哪些質量問題?

　　餐廳里的葡萄酒會出現哪些質量問題?

　　侍酒師將葡萄酒開瓶后讓你品評，一般是想讓你注意這6個方面的問題：氧化、紫外線損害、熱損傷、硫磺過量、軟木塞污染(TCA)以及二次發酵。

　　氧化

　　葡萄酒過多地和氧氣接觸會被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會變得暗淡(紅葡萄酒的顏色一般會變為棕色，白葡萄酒則會變為茶色)，嘗起來也會更干、更苦。

　　紫外線損傷

　　光線會對葡萄酒的風味造成損傷，尤其是那些精細的白葡萄酒和香檳(Champagne)。遭受紫外線損傷的葡萄酒會帶有一股類似于濕羊毛衫的味道。

　　熱損傷

　　葡萄酒長時間暴露在陽光下還會造成熱損傷。一款受熱的葡萄酒就像是被煮過一樣，嘗起來會有過多的甜感和熱感，并具有焦糖的氣息。另外，一瓶受熱了的葡萄酒的也可能會出現頂塞的現象。

　　硫磺過量

　　很多釀酒師都會向葡萄酒中添加硫磺以穩定酒質，但是過多的硫磺會影響葡萄酒的風味。如果一款酒中帶有類似雞蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是因為酒中含有太多的硫磺。這種情況下，你可以要求侍酒師對酒款進行換瓶處理，這有助于讓酒中的硫磺揮發出來。

　　軟木塞污染

　　軟木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶，是使用橡木塞封裝的葡萄酒中較常見的酒質問題。受到軟木塞污染的葡萄酒會散發出濕紙板味和霉味，令人不悅。

　　二次發酵

　　如果葡萄酒中的殘糖量過高，就很有可能在裝瓶后產生二次發酵的現象。這種情況并不常見，只會偶爾出現在使用生物動力法釀制的葡萄酒中。如果你購買的不是起泡酒，而酒中卻出現了氣泡，那你就可以將酒退回或是讓侍酒師幫你重開一瓶了。